娱乐圈餐饮指南_第十七章 真美啊 首页

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  第十七章 真美啊 (第2/3页)

盖上盖子开始醒面。

  转身,从水槽里拿出一个塑料袋,里面装着大虾,这本是他给自己准备的下午饭,现在用上了。

  把已经化开的虾拿出来放在案板上,拿过菜刀,挨个儿开背,再找出跟牙签挑掉虾线,最后一个个的拿起来,一手捏着身体一手捏着头,也不见怎么用劲儿,就那么一按一扭,整个虾头就被完整的取了下来,还分毫没有损到身上的肉。

  很快,处理好的虾就被整整齐齐的码了一盘子,锅上水已经烧开,快速的切些葱姜蒜快丢进水里,再加入些盐,简单搅拌均匀之后把虾下下去。

  接着拿过一个案板就放在灶边上,一边处理些西红柿青椒洋葱,一边不时的拿个大勺探进锅里,把起来的浮沫撇去。

  很快的,水中的大虾开始变色,而案板上的西红柿青椒洋葱也都变成了细丝。

  取过漏勺把虾捞出来,挑出葱姜蒜丢掉,重新在盘子里码好,又放回锅里,不是下水煮了,而是让盘子在水上浮着,自然保温。

  另外再取过一个盘子,把各种菜丝儿放进去,然后挪到旁边一堆瓶瓶罐罐跟前,开始调味。

  凉拌酱油、独流老醋、一把盐、一把糖,看上去特别随意,但实际上早就手熟,到底放了多少心里有数,最后是一勺鸡精,想了想,没加进去,搅拌,搞定。

  搞定这些,又取出西葫芦、木耳、小葱以及鸡蛋虾皮,回到案板上,继续下刀。

  “哆哆哆哆……”

  西葫芦剁碎稍微去水,木耳小葱同样剁碎,鸡蛋下锅微炒成鸡蛋碎,然后是虾皮,全部拌在一起,再加入一个生鸡蛋、少许清油、盐、酱油调味,一盆馅儿就好了。

  做完这些,那边的面也醒的差不多了,拿出来,擀成棍状,切成一条一条的,再切成小块,压扁,拿过个擀面杖开始擀。

  片刻功夫,案板上已经堆了两堆饺子皮。

  最后,当然就是包饺子。

  包饺子也属于技术活儿,不是说能把馅儿包进去就OK的,讲究多着呢,不仅要站得住,折儿还要漂亮,大小更是要差不离,而且,再往上的高手,还讲究一个一按搞定,就是说馅儿进皮之后,就按一下,就把整个饺子完全捏好,严丝合缝儿还样子好看。

  张步凡在这方面还是相当有自信的。

  刚准备开始包饺
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